Karabuğdayın Hazırlanması:
- Karabuğdayı yıkayın ve su ekleyerek bir tencerede haşlayın. Su kaynadıktan sonra altını kısın ve suyunu çekene kadar pişirin. Piştikten sonra tencereyi ocaktan alın ve biraz dinlenmeye bırakın.
İç Harcın Hazırlanması:
- Başka bir tavada zeytinyağını kızdırın. İnce doğranmış soğanları ekleyip pembeleşene kadar kavurun.
- Domates salçasını ekleyip kısık ateşte kokusu çıkana kadar karıştırarak pişirin.
- Haşlanmış karabuğdayı tavaya ekleyin. Tuz, karabiber ve limon suyu ekleyerek karıştırın.
- İnce doğranmış maydanoz ve dereotunu ekleyip harcı ocaktan alın. Soğumaya bırakın.
Sarma Yapraklarının Hazırlanması:
- Salamura yaprakları kullanıyorsanız, tuzunu çıkarmak için sıcak suda bekletin ve ardından soğuk suyla durulayın. Gerekirse saplarını kesip ayırın.
Sarma Yapma:
- Her yaprağın alt kısmına iç harçtan bir kaşık koyun.
- Yaprakları rulo şeklinde sarın, kenarlarını içe katlayarak sıkıca sarın.
Pişirme:
- Tencerenin dibine dizdiğiniz sarmaların üzerine bir tabak yerleştirin ki sarmalar suya temas etmesin.
- Üzerlerine sıcak su ekleyin, hafifçe tuz ekleyebilirsiniz.
- Tencereyi kısık ateşte pişirin, suyunu çekene kadar yaklaşık 20-25 dakika kadar pişirin.
Servis:
- Sarma sıcak veya soğuk olarak servis yapılabilir.
- Üzerlerine yoğurt ve zeytinyağı gezdirerek servis yapın.
- İsteğe göre pul biber serpiştirerek servis edebilirsiniz.

İpuçları:

Karabuğdayın suyunu tamamen çekmesine dikkat edin, fazla su sarmaların yumuşak olmasına neden olabilir.
Sarma yaparken yaprakları sıkmadan ancak sıkıca sarın, böylece iç harç sarmadan dışarı çıkmaz.
Sarma pişirirken altını çok yüksek tutmayın, yavaş ve düşük ateşte pişirmek daha lezzetli bir sonuç verecektir.

Bu tarif, sağlıklı ve doyurucu bir seçenek olan karabuğdayın lezzetli bir şekilde kullanıldığı bir sarma tarifidir. Afiyet olsun!