Poşe Tekniği Nedir ?

Poşe tekniği bir çeşit haşlama yöntemidir. Çılbır hazırlarken kullanılan yumurtanın yanı sıra somon gibi ateşte pişince ağırlaşan beyaz etli yağlı balıklar, tavuk göğsü ve dağılma ihtimali olan meyve/sebze gibi yiyeceklerin poşe için derince bir tencereye su konur. Suyun miktarı, içine atılacak yiyeceğin yarısına kadar suya gömüleceği şekilde yani üzerini birkaç parmak kadar aşacak kadar olmalıdır. Yiyeceğin türüne göre pişerken dağılmaması için suya kaynamaya başlamadan önce biraz tuz, sirke, limon suyu veya şarap eklenmesi gerekebilir.

Tenceredeki su ağzı kapalı olarak harlı ateşte bir taşım kaynatılır.

Su kaynadıktan sonra, poşe işlemine geçilmeden önce ateşin mutlaka iyice kısılması yani tıngırdatma seviyesinin bile altında olması gerekir.

Sarımsak, defne yaprağı vb. gibi lezzet artırıcı aromatik ilaveler varsa, bunlar da pişirilecek yiyecek tencereye konmadan önce suya eklenmelidir. Tuz ve sirke unutulup son anda eklenirse suyun tekrardan kaynatılması ve ateşin

Şefler Sofrası İnstgramhttps://www.instagram.com/seflersofrasi/

Facebook Adresimin:https://www.facebook.com/seflersofrasi/

Şefler Sofrası Youtube:https://www.youtube.com/channel/UCWjOQAi3P8d5LX3U5qre55A

Diğer Tarifler:https://www.seflersofrasi.com/

İnstgram:https://www.instagram.com/ugurgirdik/